sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse
Trucs et astuces
Comment faire une pâte à tarte sans gluten qui se tient et qui goûte bon!
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Il nous en a fallu des tests pour trouver notre pâte à tarte! Nous voulions une pâte qui se manipule bien, avec le moins d'ingrédients possible et qui goûte bon. Nous l'avons trouvée!

Nous avons choisi la farine de riz blanc de type asiatique, de la fécule de maïs et la gomme de xanthane comme mélange de farine. La farine de riz blanc est très légère et pas granuleuse du tout comme beaucoup de farines sans gluten. On la trouve dans les épiceries asiatiques, certains Maxi et chez Yupik une épicerie en ligne qui livre partout au Québec!! Allez voir sur le site yupik.ca

Nous avons choisi l'huile de coco comme corps gras. L'huile de coco doit être à température ambiante sinon, elle est vraiment trop dure! Choisissez une huile au goût neutre surtout pour les tartes salées. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, la pâte est prête à être abaissée entre deux papiers cirés! Ne pas réfrigérer, elle deviendra dure et difficile à manipuler. Si la pâte est trop molle à votre goût, réfrigérer 10 minutes maximum pour lui donner plus de tonus. Suivez les indications détaillées pour la préparation de la pâte, plus bas, dans la recette .

Abaisser la pâte se fait très facilement entre 2 papiers cirés. Ne pas utiliser du papier parchemin, ça colle! On a fait l'expérience!

Lorsque la pâte a l'épaisseur désirée, enlever le papier ciré du dessus et placer l'assiette à tarte à l'envers sur l'abaisse.

Placer une main sous le papier ciré et l'autre sur l'assiette. Retourner l'assiette, l'abaisse et le papier ciré d'un coup. Enlever délicatement le papier ciré une fois que la pâte est positionnée à la bonne place.

Si certains morceaux de pâte se brisent, pas de panique on les recolle à la main! La pâte sans gluten se manipule moins bien et elle casse facilement alors c’est normal!

Façonner la pâte tout autour de l'assiette. Déposer l'assiette de pâte dans le frigo pendant que vous faites le dessus de la tarte en suivant les mêmes étapes. Enfin, déposer la garniture, le dessus de tarte et badigeonner avec un jaune d'œuf pour donner une pâte bien dorée!

Avec notre recette, vous obtiendrez 2 abaisses de 9 pouces de diamètre. Pour une plus grosse tarte, cette recette fournie un fond et des emportes pièces pour le dessus ! C'est très joli!!

Ingrédients
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de riz blanc de type asiatique
  • 1 tasse (250 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de gomme de xanthane
  • 6 c. à soupe (80 ml) d’eau glacée (ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau au besoin)
  • 1 oeuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 3/4 tasse (180 ml) d’huile de coco neutre, à température ambiante
  • 1 jaune d’oeuf battu avec un peu de lait de soya ou d’amandes non sucré, pour badigeonner
  • Fleur de sel ou sucre de canne pour saupoudrer
Préparation
  1. Dans un petit bol, mélanger l’eau, l’oeuf et le vinaigre. Réserver.
  2. Dans le bol d’un robot culinaire, ou dans un bol déposer la farine, la fécule de maïs, le sel et la gomme de xanthane. Ajouter l’huile de coco et pulser quelques fois jusqu’à ce que la texture ressemble à des petits pois. Vous pouvez aussi faire votre pâte avec un bol et un coupe pâte.
  3. Ajouter la préparation liquide et pulser quelques fois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Retirer la pâte du robot et former 2 disques. La pâte est prête à être abaissée entre deux papiers cirés! Ne pas réfrigérer, elle deviendra dure et difficile à manipuler.
  5. Abaisser les disques de pâte au rouleau entre deux papiers ciré. Ce truc est indispensable lorsqu’on abaisse une pâte sans gluten!
  6. Retirer le papier ciré du dessus, déposer une grande assiette à tarte de 9 po de diamètre à l’envers sur la pâte et retourner le tout rapidement en tenant le papier ciré. Si certains morceaux de pâte se brisent, pas de panique on les recolle à la main! La pâte sans gluten se manipule moins bien et elle casse facilement alors c’est normal!
  7. Façonner la pâte tout autour de l'assiette. Déposer l'assiette de pâte dans le frigo pendant que vous faites le dessus de la tarte en suivant les mêmes étapes. Enfin, déposer la garniture, le dessus de tarte et badigeonner avec un jaune d'œuf pour donner une pâte bien dorée!
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