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Poisson entier pistaches orange et basilic
Poisson entier pistaches orange et basilic
- Portions 4
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
Particularités
Le poisson entier nous intimide! La coupe papillon laisse la queue et la tête en place, mais élimine les arêtes. Les poissonniers ont l’équipement nécessaire et la technique au bout des doigts…pourquoi s’en priver! Une fois installé sur une plaque à biscuits, il suffit de déposer les ingrédients dans la cavité et tout autour. À la sortie du four, le poisson est prêt à prendre place directement sur la table! Un vrai délice!
Ingrédients
Poisson
- 1 poisson entier de votre choix de 2.5 à 3 lbs, coupe papillon, arêtes enlevées, tête et queue intactes. (ex. vivaneau, bar rayé, etc.)
- 2 c. à thé (10 ml) de fleur de sel
- Poivre au goût
- 4 tiges de persil plat
- 2 échalotes françaises, émincées
- 8 tranches d’orange tranchées très minces
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
Salsa de pistaches
- 2/3 tasse (160 ml) de pistaches, hachées grossièrement
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange
- 5 c. à soupe (75 ml) de jus d’orange frais
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) de persil plat, haché
- 1/2 tasse (125 ml) de basilic, haché
- Fleur de sel et poivre au goût
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Rincer le poisson et bien l’éponger.
- Saupoudrer le poisson de fleur de sel et de poivre, à l’intérieur et à l’extérieur.
- Déposer le persil, l’échalote française et 4 tranches d’orange dans la cavité du poisson.
- Déposer le reste des tranches d’orange autour du poisson.
- Arroser l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
- Rôtir le poisson de 25 à 30 minutes, selon le poids du poisson.
- Mélanger tous les ingrédients de la salsa de pistaches.
- Servir le poisson avec la salsa et une tranche d’orange grillée.
Bon à Savoir
Demandez à votre poissonnier de vous préparer votre poisson coupe papillon. Avec un beau sourire ça lui fera plaisir et ça vous évitera des tracas inutiles!
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